Производство мясных полуфабрикатов
Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.К.
Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технологии и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикатов, пельменей и быстрозамороженных блюд. Приведены основные сведения о контроле качества продукции и охране труда на предприятии.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, работников малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, работников малых предприятий, кооперативов, студентов вузов и техникумов.
Categories:
Year:
2001
Publisher:
Колос-Пресс
Language:
russian
ISBN 10:
5901705076
ISBN 13:
9785901705070
File:
PDF, 14.57 MB
IPFS:
,
russian, 2001